L’une des singularités du domaine réside dans son encépagement. Alors que c’est principalement le chenin qui nous a attirés en Anjou, plus de la moitié des terroirs du Clos de l’Elu est constituée de cépages rouges : Cabernet franc, gamay, grolleau, et pineau d’Aunis. La cuvée l’Aiglerie apparaît la première dans la nouvelle gamme dès l’année 2008, à partir de cabernet franc vinifié en grappes entières.

Un choix original, né de la volonté de Thomas de sortir des sentiers battus et de suivre ses intuitions, pour aller chercher à la fois le fruit et la finesse des tanins issus d’un cépage souvent réputé austère.

En 2010, Charlotte fait ses premières armes en cave et crée la cuvée Espérance, 100% pineau d’Aunis. Ensemble, nous appuyant chacun sur notre expérience, notre vision du vin et notre formation (Charlotte passera un bac pro vignes et vin en 2018 !), nous peaufinons année après année notre approche de la macération-infusion pour les rouges, allongeons les temps d’élevage (de 10 à 30 mois selon les cuvées), multiplions les contenants (cuves inox, cuves bois, barriques anciennes et jarres de terre cuite).

Le Chenin reste bien sûr présent dans la gamme, à travers des cuvées 100% chenin comme Bastingage (assemblage de 4 terroirs de Chenin), Ephata (vieilles vignes vinifiées en amphore) et Parfum d’Eden (terroir de Chaume vinifié en blanc sec) ou en assemblage au sein de la cuvée Roc’h Avel où le cépage roi de l’Anjou côtoie le Sauvignon blanc. Nous aimons les maturités abouties, et allons chercher des peaux bien mûres, ce qui donne des vins amples et riches tout en restant droits, précis et fidèles à la minéralité du chenin.